Ricetta dei mostaccioli – dolci di Natale del Molise
- 1 kg di farina 00
- 600 gr di miele (oppure 300 gr di miele e 300 gr di zucchero)
- 4 uova intere
- 500 gr di mandorle tritate (oppure 300 gr di mandorle e 200 gr di nocciole)
- 15 gr di ammoniaca per dolci
- 100 gr di cacao amaro
- un bicchiere di olio di semi
- una tazzina di caffé¨
- un bicchiere di mosto cotto (in alternativa si pué² utilizzare del Marsala)
- buccia grattugiata di un limone e un'arancia
- un pizzico di cannella
- polvere di chiodi di garofano q.b.
Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungete all'interno le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell'arancia. A questo punto mescolate la farina insieme a tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente, versando gradualmente il mosto cotto fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Stendete la pasta ottenuta lasciando uno spessore di circa un centimetro e tagliate a rombi, quindi prima in strisce orizzontali e poi in verso obliquo. Disponete su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate per circa 20 minuti a 170°, in forno già caldo.
Per preparare la copertura invece vi occorrono un chilo di cioccolato fondente e mezzo bicchiere di olio di semi, da unire in un pentolino e scaldare a bagnomaria, fino a quando non si avrà una salsa al cioccolato fluida e senza grumi. A questo punto immergete i mostaccioli uno per volta, dopo averli fatti raffreddare, oppure versate direttamente sopra il cioccolato sciolto.
Lasciate raffreddare completamente in modo che il cioccolato si indurisca e conservate i vostri mostaccioli in barattoli di latta o in vassoi ricoperti di pellicola, potrete regalarli come dolci di Natale ad amici e parenti oppure conservarli per i vostri momenti di golosità, si manterranno per circa due settimane.
foto e articolo trovati in rete
Ma la lista non finisce di certo qui e dal momento che a Natale non si bada alle calorie, soprattutto qui in Molise, non si rinuncia affatto ai tradizionali mostaccioli, dei biscotti a forma di rombo ricoperti di goloso cioccolato diffusi un po' in tutto il sud Italia, seppur con nomi e piccole varianti per quanto riguarda gli ingredienti.
Una ricetta della quale mi é¨ stato chiesto espressamente da Beny Spensieri, lettore di molisiamo residente a Toronto.
La tradizione vuole che questi speciali dolci di Natale vengano preparati dalle donne la sera della Vigilia, davanti ai numerosi falé² accesi nelle piazze per l'occasione. Il loro nome deriva molto probabilmente dal termine latino mostacea, ovvero il mosto, spesso utilizzato per la loro preparazione per renderli pié¹ dolci. Ma vediamo come realizzarli secondo la ricetta molisana.
Ricetta dei mostaccioli – dolci di Natale del Molise
- 1 kg di farina 00
- 600 gr di miele (oppure 300 gr di miele e 300 gr di zucchero)
- 4 uova intere
- 500 gr di mandorle tritate (oppure 300 gr di mandorle e 200 gr di nocciole)
- 15 gr di ammoniaca per dolci
- 100 gr di cacao amaro
- un bicchiere di olio di semi
- una tazzina di caffé¨
- un bicchiere di mosto cotto (in alternativa si pué² utilizzare del Marsala)
- buccia grattugiata di un limone e un'arancia
- un pizzico di cannella
- polvere di chiodi di garofano q.b.
Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungete all'interno le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell'arancia. A questo punto mescolate la farina insieme a tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente, versando gradualmente il mosto cotto fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Stendete la pasta ottenuta lasciando uno spessore di circa un centimetro e tagliate a rombi, quindi prima in strisce orizzontali e poi in verso obliquo. Disponete su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate per circa 20 minuti a 170°, in forno già caldo.
Per preparare la copertura invece vi occorrono un chilo di cioccolato fondente e mezzo bicchiere di olio di semi, da unire in un pentolino e scaldare a bagnomaria, fino a quando non si avrà una salsa al cioccolato fluida e senza grumi. A questo punto immergete i mostaccioli uno per volta, dopo averli fatti raffreddare, oppure versate direttamente sopra il cioccolato sciolto.
Lasciate raffreddare completamente in modo che il cioccolato si indurisca e conservate i vostri mostaccioli in barattoli di latta o in vassoi ricoperti di pellicola, potrete regalarli come dolci di Natale ad amici e parenti oppure conservarli per i vostri momenti di golosità, si manterranno per circa due settimane.
foto e articolo trovati in rete
Ricetta dei mostaccioli – dolci di Natale del Molise
- 1 kg di farina 00
- 600 gr di miele (oppure 300 gr di miele e 300 gr di zucchero)
- 4 uova intere
- 500 gr di mandorle tritate (oppure 300 gr di mandorle e 200 gr di nocciole)
- 15 gr di ammoniaca per dolci
- 100 gr di cacao amaro
- un bicchiere di olio di semi
- una tazzina di caffé¨
- un bicchiere di mosto cotto (in alternativa si pué² utilizzare del Marsala)
- buccia grattugiata di un limone e un'arancia
- un pizzico di cannella
- polvere di chiodi di garofano q.b.
Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungete all'interno le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell'arancia. A questo punto mescolate la farina insieme a tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente, versando gradualmente il mosto cotto fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
Stendete la pasta ottenuta lasciando uno spessore di circa un centimetro e tagliate a rombi, quindi prima in strisce orizzontali e poi in verso obliquo. Disponete su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate per circa 20 minuti a 170°, in forno già caldo.
Per preparare la copertura invece vi occorrono un chilo di cioccolato fondente e mezzo bicchiere di olio di semi, da unire in un pentolino e scaldare a bagnomaria, fino a quando non si avrà una salsa al cioccolato fluida e senza grumi. A questo punto immergete i mostaccioli uno per volta, dopo averli fatti raffreddare, oppure versate direttamente sopra il cioccolato sciolto.
Lasciate raffreddare completamente in modo che il cioccolato si indurisca e conservate i vostri mostaccioli in barattoli di latta o in vassoi ricoperti di pellicola, potrete regalarli come dolci di Natale ad amici e parenti oppure conservarli per i vostri momenti di golosità, si manterranno per circa due settimane.
foto e articolo trovati in rete 
