La particolarità di questo formato é¨ la forma allungata e incavata, da cui prendono il nome, che é¨ particolarmente adatta a raccogliere il condimento.
Si abbinano bene a molti sughi sia di carne che di pesce come per esempio i cavatelli con sugo di polpo o con un classico ragé¹ di maiale. Questa versione prevede le cozze che formano un sugo molto saporito e dal profumo di mare e peperoncino per aggiungere una nota piccante. Scegliete cozze veraci e locali per rendere questo piatto ancora pié¹ fresco e condividetelo con gli amici per un pranzo estivo.
Preparazione Cavatelli alla molisana
In una ciotola mettete i due tipi di farine, un pizzico di sale e l'acqua e iniziate a lavorarle.
Lavorate l'impasto a mano fin quando diventa un panetto liscio ed omogeneo.
Su un piano infarinato tagliate dei pezzi di impasto e lavorateli per ottenere dei cilindri. Tagliateli a pezzi lunghi pochi centimetri.
Con un dito pressate il pezzetto di impasto al centro e trascinatelo verso di voi per creare i cavatelli. Infarinateli e teneteli da parte.
In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio extravergine di oliva. Aggiungete le cozze e fatele aprire chiudendo la padella con il coperchio.
Una volta aperte togliete le cozze dalla padella e tenetele da parte. aggiungete nel fondo formato dalle cozze i pomodorini lavati e tagliati a metà, il peperoncino e un pizzico di sale.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata, una volta cotti uniteli al condimento di pomodorini e aggiungete le cozze.
Fate insaporire i cavatelli con il sugo, guarnite con il prezzemolo tritato e servite caldi.
éˆ pronto.
foto e articolo preso online
